麻辣香锅

芳芳 · 发表于 2012-10-7 09:29:10

先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
把材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用

放入豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味

加入姜片、大蒜炒香

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

注意事项1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

芳芳 · 发表于 2012-10-7 09:30:05

最近很喜欢吃的素的有，杏鲍菇，藕片藕片！！！腐竹，那个绿色的叫莴笋？

八宝饭 · 发表于 2012-10-7 09:30:16

为了您的健康。。。。。。。
我好老啊。。。。。。。。。

八宝饭 · 发表于 2012-10-7 09:30:49

莴苣
也能叫莴笋

芳芳 · 发表于 2012-10-7 09:31:25

八宝饭发表于 2012-10-7 09:30
为了您的健康。。。。。。。
我好老啊。。。。。。。。。

嗷= =这个怎么不健康了呢爷爷~~~~~~~·

您回帖真快，措手不及啊

八宝饭 · 发表于 2012-10-7 09:34:05

芳芳发表于 2012-10-7 09:31
嗷= =这个怎么不健康了呢爷爷~~~~~~~·

您回帖真快，措手不及啊

嘛，自己做的也不能说健康，毕竟很油撒~
美味是美味啊~~~

外面么，现在这类锅之类的，都不敢吃
好久没吃了~各种化学品啊

芳芳 · 发表于 2012-10-7 09:37:50

八宝饭发表于 2012-10-7 09:34
嘛，自己做的也不能说健康，毕竟很油撒~
美味是美味啊~~~

自己做工程很大的样子= =
还是不一定有外面好次啊~~~唉o(︶︿︶)o

八宝饭 · 发表于 2012-10-7 09:47:08

芳芳发表于 2012-10-7 09:37
自己做工程很大的样子= =
还是不一定有外面好次啊~~~唉o(︶︿︶)o

恩，果断的说
不过，偶尔次次，还是很刺激滴说~

动力哥 · 发表于 2012-10-7 10:49:07

FF做的菜很色啊，勾人

victorwang913 · 发表于 2012-10-7 16:09:03

还是对做菜的克、毫升比较觉得不妥
油什么的克毫升还好理解，姜葱难道还要称不成？我觉得还是大块、小块和几根比较合适

落月蛩声 · 发表于 2012-10-7 19:14:01

其实~~我乍一看标题~~
以为您是某外卖店的广告~~

芳芳 · 发表于 2012-10-8 11:07:34

victorwang913 发表于 2012-10-7 16:09
还是对做菜的克、毫升比较觉得不妥
油什么的克毫升还好理解，姜葱难道还要称不成？我觉得还是大块、小块和 ...

那些量词针对不会做饭的人，像我这种的就尝尝就好了。。。至于妈妈那种做了三十年饭的人，根本不用看啊

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