台湾“涮涮锅”的前世今生(转载)
台湾“涮涮锅”堪称美味小吃，它少却了大众火锅的豪气与粗犷，多的是自身精巧与细致，更是融汇了绿色健康因子，将新鲜、卫生、美味做到极致。
中华美食皆是有源之水，有本之木，“涮涮锅”溯源而上，寻得自家发源地——火锅。火锅源自民间，在餐饮器具单一的商周时期，举行祭祀或庆典，人们都要“击钟列鼎”而食，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这便是火锅的雏形，并慢慢地演变成今日绚烂缤纷的火锅菜系。
经过千年繁盛，火锅种类繁多，门类可按燃料区分、按火锅结构区分、按原料区分、按口味区分等等。在市面上大行其道的火锅，多是鸳鸯火锅或重庆麻辣火锅等，大家围坐一起或烫或涮，不亦乐乎。近年来，一人一锅的“涮涮锅”正以迅雷不及掩耳之势泰然崛起，成为都市人的新宠。
“涮涮锅”源自中国火锅的“涮羊肉”，真正走进历史还要追溯到元朝，元世祖忽必烈将“涮羊肉”命为一道绝美的菜肴，从此涮羊肉走上了人们的餐桌。相传，忽必烈统帅大军南下，有一次，他吩咐做清炖羊肉，羊刚宰杀好，就发现了敌情，厨师急中生智，飞刀切下几十片薄肉，在沸水中搅拌几下，肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。战后庆功宴上，忽必烈特别吩咐厨师按战前方法炮制，将帅们吃后赞不绝口。厨师择机迎上前，说：“此菜尚无名”，忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！
“涮羊肉”因此得名，此种涮类吃法恰是“涮涮锅”的精髓。然而，日本称“涮涮锅”是其独创，美其名曰“日式火锅”，这实在是“断章取义”，日本人只是把涮羊肉从肉类扩大到海鲜和其它种类，追根溯源仍是涮类吃法，若要认祖归宗，当然是中国火锅的支脉罢了。
涮涮锅又是如何进入台湾的呢？据民间传说，明朝的爱国将领郑成功当功不可没。郑成功擎着友好外贸的大旗泊在当时的琉球岛屿，他带去的中原特色与台湾的当地文化碰撞、融合，“涮羊肉”进而传入台湾。当时岛屿上的群落居住分散，家庭成员数量少，烹饪器皿容积都不大，但吃起涮羊肉，锅的容量就自然不够全家人分享。慢慢的，一顿饭由涮一个锅，发展成两个锅、三个锅，渐渐的就成了人手一锅。又因当地人喜好海鲜，小涮锅里就增加了海鲜、海菜等其他元素。自此，发源于中原的涮羊肉，在台湾衍生为多样化的“涮涮锅”，在当地生根发芽，并经过数百年的发扬光大，“涮涮锅”成为了台湾最流行的一种吃法。
“台湾涮涮锅”经过近年大幅度的创新和改进，已成为新的饮食名词，其突出特点是：一人一锅、锅底多样、海产丰富、菜品繁多，深受台湾民众喜爱，成为台湾地区的特色美食。究其根本，与之健康饮食的概念密不可分，台湾涮涮锅赢在细节的改良上。一人一锅时尚卫生，众口不再难调；高温涮烫口感新鲜，绿色又健康；菜品丰富多样，经济又实惠；锅底自由选择，套餐随意组合，享你所想。台湾涮涮锅实现了口味、价格、营养、健康的最佳平衡，奉献给消费者纯正的精品美食！ |
发表于 2009-12-14 06:49:56