皮蛋瘦肉粥

芳芳

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量  

    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：  

    1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；  

    2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；  

    3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味；  

    4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。  

    5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；  

    6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。  

    这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

斯文的蛤蟆

好多葱花哦~~

芳芳

好多葱花哦~~
斯文的蛤蟆 发表于 2009-7-24 09:14

你喜欢荤的，就把葱花换成肉呗

shine1105

[发帖际遇]: shine1105买了一双NIKE鞋, 花了金钱3.

好...最近学学去...哈哈...

shine1105

好...最近学学去...哈哈...

shine1105

这个汤匙和茶匙....是咋样的呃....

bluestorm

咽口水~~

斯文的蛤蟆

6# shine1105

熊猫姐姐，这个汤匙和茶匙的大小，是要靠天份的。

斯文的蛤蟆

早饭还没吃就又开始诱惑我……
泪痕 发表于 2009-7-24 09:26

你么。沙县小馄饨。

小鬼当家

芳芳

[发帖际遇]: 芳芳买水果，老板多找了金钱1.

这个汤匙和茶匙....是咋样的呃....
shine1105 发表于 2009-7-24 09:23

我真的觉得随便的，无所谓的，嘿嘿，看个人口味，不行尝尝就知道了，嘿嘿
我做饭要放N次盐

shine1105

哇....FF好有才...可素在寝室只有电饭锅.....

芳芳

[发帖际遇]: 芳芳在路边摆摊子, 本日赚到金钱6.

10# 斯文的蛤蟆


我在实验室了……话说沙县最好的果然还是冰绿豆汤……炒河粉 勉强还能吃吧……
泪痕 发表于 2009-7-24 09:32

可怜的明明mm

芳芳

哇....FF好有才...可素在寝室只有电饭锅.....
shine1105 发表于 2009-7-24 09:34

做饭放N次盐还有才
谢谢姐姐夸奖

斯文的蛤蟆

10# 斯文的蛤蟆


我在实验室了……话说沙县最好的果然还是冰绿豆汤……炒河粉 勉强还能吃吧……
泪痕 发表于 2009-7-24 09:32

额。又不冰又难喝。

shine1105

6# shine1105

熊猫姐姐，这个汤匙和茶匙的大小，是要靠天份的。
斯文的蛤蟆 发表于 2009-7-24 09:28

你说WHAT.....