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桂花鸭

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发表于 2010-3-26 18:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芳芳 于 2010-3-26 18:48 编辑

好像挖的版块沉默了 好多天呀,去趟南京给大家带来了盐水鸭

的菜谱~~~~~·嘿嘿

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”


原料:
活肥鸭1只(重约2KG),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。
做法: 

一、将鸭子退毛洗净处理好的  
二、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2KG、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。
  三、炒锅加清水2KG,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。
  此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
  特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
  掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

PS:有点难诶。而且挖并不觉得特别特别好吃
南京的鸭头增的很不错~~~~~

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发表于 2010-3-26 18:49:28 | 显示全部楼层

太荤了,看看。。以后想吃肉的时候翻出来。
发表于 2010-3-26 18:52:54 | 显示全部楼层
发表于 2010-3-26 18:53:44 | 显示全部楼层
我就知道我就知道~~是FF~

馋乜.....
发表于 2010-3-26 18:54:10 | 显示全部楼层
我好想吃啊。。。
 楼主| 发表于 2010-3-26 19:02:15 | 显示全部楼层
太荤了,看看。。以后想吃肉的时候翻出来。
小鬼当家 发表于 2010-3-26 18:49



    少吃肉米错,不吃肉却不好哦,乃那么瘦,要多吃点
 楼主| 发表于 2010-3-26 19:02:29 | 显示全部楼层
我就知道我就知道~~是FF~

馋乜.....
西树 发表于 2010-3-26 18:53



   
 楼主| 发表于 2010-3-26 19:03:04 | 显示全部楼层
我好想吃啊。。。
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 18:54



    我们今天还解决了一只,我只啃了一条小腿,因为挖不是特别稀饭
发表于 2010-3-26 19:07:30 | 显示全部楼层
我们今天还解决了一只,我只啃了一条小腿,因为挖不是特别稀饭
芳芳 发表于 2010-3-26 19:03



    在哪里啃滴?
 楼主| 发表于 2010-3-26 19:38:34 | 显示全部楼层
在哪里啃滴?
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 19:07


没想到同学竟然买了一只带回来。。。
    今天去吃火锅的时候啃得
嘿嘿
发表于 2010-3-26 19:40:15 | 显示全部楼层
没想到同学竟然买了一只带回来。。。
    今天去吃火锅的时候啃得
嘿嘿
芳芳 发表于 2010-3-26 19:38


唉唉,嘴馋,火锅。既然你说不好吃,那么我应该也不喜欢滴,恩恩。
 楼主| 发表于 2010-3-26 20:09:37 | 显示全部楼层
唉唉,嘴馋,火锅。既然你说不好吃,那么我应该也不喜欢滴,恩恩。
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 19:40



    倒也不是不好吃,就是我个人觉得一般啦~
发表于 2010-3-26 20:12:48 | 显示全部楼层
倒也不是不好吃,就是我个人觉得一般啦~
芳芳 发表于 2010-3-26 20:09



    看着不红红的,清淡的,不喜欢/
 楼主| 发表于 2010-3-26 20:26:45 | 显示全部楼层
看着不红红的,清淡的,不喜欢/
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 20:12



    挖们都稀饭辣辣的,嘿嘿
发表于 2010-3-26 20:27:37 | 显示全部楼层
没有兴趣,最近喜食青菜……
发表于 2010-3-26 20:28:13 | 显示全部楼层
回复 14# 芳芳


    是滴。
发表于 2010-3-26 20:30:51 | 显示全部楼层
FFJJ乃明天考普通话吗?
 楼主| 发表于 2010-3-26 20:31:42 | 显示全部楼层
回复  芳芳


     是滴。
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 20:28



    乃喜欢上呆男啦
 楼主| 发表于 2010-3-26 20:33:45 | 显示全部楼层
没有兴趣,最近喜食青菜……
watercolor 发表于 2010-3-26 20:27



    出家啦
 楼主| 发表于 2010-3-26 20:34:19 | 显示全部楼层
FFJJ乃明天考普通话吗?
九月小猪崽 发表于 2010-3-26 20:30



    斯呀
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