镜箱豆腐

芳芳

小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，耗油10克，豆油1000 克（约耗100克）。


1，虾仁剁成虾蓉，虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀

留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用
2，老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了
3，炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形

4，预留虾仁的用处就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！
酱汁：
锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量番茄酱快速翻炒几下，倒入开水，放少量老抽

倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐

大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里

转小火加盖，煮10-15分钟后勾芡收汁出锅


可根据喜欢加香菇啊小青菜摆造型~~~好看也好吃

力挽长矢

好想把箱子的提手提起来~~

芳芳

力挽长矢 发表于 2011-10-27 12:52
好想把箱子的提手提起来~~

你只吃虾仁么，我觉得镜箱好吃

静香好吃。。。你吃大雄。。。。

力挽长矢

芳芳 发表于 2011-10-27 13:18
你只吃虾仁么，我觉得镜箱好吃

静香好吃。。。你吃大雄。。。。

嗯~~~~~~~~好吧，大雄就大雄，虽然笨了点

废柴小黄鱼

啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。我们去吃部落情么。。。。。。。。。。。。。。。。。末说那个券快过期了。。。。。。。。。。。。。。。。。

芳芳

废柴小黄鱼 发表于 2011-10-27 13:35
啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。我们去吃部落情么。。。。。。。。。。。。。。。。。末说那个券快 ...

走起啊，不过我今天不行TAT

废柴小黄鱼

芳芳 发表于 2011-10-27 13:47
走起啊，不过我今天不行TAT

除了周二跟周六我都可以啊，看末末了就

要叫一姐哦

求吃。。。

芳芳

废柴小黄鱼 发表于 2011-10-27 13:53
除了周二跟周六我都可以啊，看末末了就

我除了周日。。。。
还有去宣讲会和面食都有空。。。。

芳芳

要叫一姐哦 发表于 2011-10-27 13:55
求吃。。。

老娘自己都没吃过啊= =TAT

wuwu8811

貌似厨师考试就有类似的菜啊~·

要叫一姐哦

芳芳 发表于 2011-10-27 14:07
老娘自己都没吃过啊= =TAT

不急的~~我可以等~~

末示夕

废柴小黄鱼 发表于 2011-10-27 13:53
除了周二跟周六我都可以啊，看末末了就

俺今晚上值班啊 魂淡 乃不是故意忘记了吧。。。。

废柴小黄鱼

末示夕 发表于 2011-10-27 15:06
俺今晚上值班啊 魂淡 乃不是故意忘记了吧。。。。

你只有星期天是空的，我了- -这周日我要去中北看话剧，吃不了嗯。

末示夕

废柴小黄鱼 发表于 2011-10-27 16:02
你只有星期天是空的，我了- -这周日我要去中北看话剧，吃不了嗯。

11月5号之前...那是下周六之前 嗯~~

锦瑟

這個菜名讓我想起了那啥

芳芳

锦瑟 发表于 2011-10-27 18:57
這個菜名讓我想起了那啥

那啥呢亲

锦瑟

芳芳 发表于 2011-10-27 20:51
那啥呢亲

你懂的  咦你居然不懂

芳芳

锦瑟 发表于 2011-10-27 22:22
你懂的  咦你居然不懂

是不懂啊魂淡你在说什么呢

victorwang913

我是乡村野夫，只会家常菜啊家常菜