北方年菜之猪皮冻

芳芳

这道菜非常之复杂，不过是我家乡那边腊月必备，过年必须的年菜~~~虽然现在餐桌比较丰富了，经常也不带它玩了，可是还是每年做啊，不仅能用猪皮，小排啊，鱼啊，都可以的，狗肉冻超好吃啊（爱狗的人别打我啊）
其实说白了，这就是个把胶原蛋白熬出来的过程，然后因为北方比较冷，就凝结成了固体状，制作过程非常之复杂= =可是其实又很简单，就是熬啊熬啊熬啊熬



1.猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质

2.加水煮开三两分钟，捞出晾凉

3.再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质

4.用热水冲洗干净

5.把2、3、4步再重复一次（新鲜干净的猪皮可以省略这步）

6.把处理好的猪皮切成均匀的细条，干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好

7.锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味

8.加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁粘稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火

9.倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存

10.吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食


        年菜中少不了冷盘，给大家上道经典冷盘——肉皮冻儿。这道菜看起来步骤多，做起来其实很简单，只需耐心和细致。

        在北方，无论是肉冻儿还是鱼冻儿，过年的时候，家家户户都要做上一盆。做好了，盛在大盆里，放在室外，外面天寒地冻，天然的冰箱，吃的时候，切一盘上桌，三两分钟。盘中物，颤颤巍巍，晶莹剔透，配点蘸料，佐餐下酒，入口即化，凉丝丝，清爽爽，美恣了！

wuwu8811

这个很好吃的哎就是很耗时间的说

芳芳

wuwu8811 发表于 2011-12-29 20:13
这个很好吃的哎就是很耗时间的说

嘿嘿，是很麻烦，每年都是我爸爸妈妈齐上阵才能搞定，回家就能吃了，嘻嘻

wuwu8811

芳芳 发表于 2011-12-29 20:14
嘿嘿，是很麻烦，每年都是我爸爸妈妈齐上阵才能搞定，回家就能吃了，嘻嘻 ...

每年都是俺麻麻孤军奋战~~家里养个吃货就是辛苦啊，麻麻真辛苦

力挽长矢

好像我们家是吃羊肉的什么什么冻的啊。。。虽然我不吃的，属羊的怎么可以吃羊呢。。。

芳芳

力挽长矢 发表于 2011-12-29 20:27
好像我们家是吃羊肉的什么什么冻的啊。。。虽然我不吃的，属羊的怎么可以吃羊呢。。。 ...

属羊的怎么可以吃羊呢。。。。

同理，鸡，牛，马，猪，蛇，兔

还好我属龙~~~~~~~

芳芳

wuwu8811 发表于 2011-12-29 20:16
每年都是俺麻麻孤军奋战~~家里养个吃货就是辛苦啊，麻麻真辛苦

个么乃要帮麻麻分担呀wuwu
爸爸也要好好教育，爸爸做饭天分都很高的哟，我爸爸以前也不干，也是近几年开始做饭的呢

力挽长矢

芳芳 发表于 2011-12-29 20:34
属羊的怎么可以吃羊呢。。。。

同理，鸡，牛，马，猪，蛇，兔

我一直这么想的~~
矮油，个么明年本命年了~~

wuwu8811

芳芳 发表于 2011-12-29 20:35
个么乃要帮麻麻分担呀wuwu
爸爸也要好好教育，爸爸做饭天分都很高的哟，我爸爸以前也不干，也是近几年开 ...

我在家很模范什么的说~~爸妈回家都吃现成的说~~关键是这种难度较高的东西为了大家的口味还是要麻麻出手的

芳芳

力挽长矢 发表于 2011-12-29 20:37
我一直这么想的~~
矮油，个么明年本命年了~~

还好属龙，什么都能吃~~~~~~~~~~~~~

不能吃羊肉你的人生太不完整了啊亲！！！！！
烤全羊什么啊！！！
你去西北部旅游怎么办~~~~清真啊，好多养好多羊~~~

本命年~~嘛嘛，你要送我红内裤么，噗

芳芳

wuwu8811 发表于 2011-12-29 20:38
我在家很模范什么的说~~爸妈回家都吃现成的说~~关键是这种难度较高的东西为了大家的口味还是要麻麻出手的 ...

真好~~~~~~~~~~嫁了我把

力挽长矢

芳芳 发表于 2011-12-29 20:41
还好属龙，什么都能吃~~~~~~~~~~~~~

不能吃羊肉你的人生太不完整了啊亲！！！！！

小内内就算了吧。。。不合适的说
红袜子倒是可以的~~

wuwu8811

芳芳 发表于 2011-12-29 20:41
真好~~~~~~~~~~嫁了我把

{:soso__9227316132809507588_1:} 要嫁不是慌慌咩~~~

芳芳

力挽长矢 发表于 2011-12-29 20:43
小内内就算了吧。。。不合适的说
红袜子倒是可以的~~

哈哈，圣诞的那种红袜子咩
要把袜子反过来，这样整个世界都是我的啦，哇哈哈哈

芳芳

wuwu8811 发表于 2011-12-29 20:44
要嫁不是慌慌咩~~~

你比俺心灵手巧，所以是你嫁俺你当俺媳妇

victorwang913

这个爱吃啊 荒荒 求吃 爱死你啦

力挽长矢

芳芳 发表于 2011-12-29 20:46
哈哈，圣诞的那种红袜子咩
要把袜子反过来，这样整个世界都是我的啦，哇哈哈哈 ...

不错的

victorwang913

芳芳 发表于 2011-12-29 20:41
还好属龙，什么都能吃~~~~~~~~~~~~~

不能吃羊肉你的人生太不完整了啊亲！！！！！

小龙女啊~

wuwu8811

芳芳 发表于 2011-12-29 20:47
你比俺心灵手巧，所以是你嫁俺你当俺媳妇

亲能弱弱的问有聘礼咩~~咔咔