松鼠鳜鱼

芳芳

首先，鳜鱼和桂鱼是一种东西吧魂淡。。。。吐槽完毕


鲜活鳜鱼1条（重750克左右），青豌豆，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，柠檬汁100克，番茄酱50克，干淀粉150克，吉士粉100克,湿淀粉40克，色拉油1500克


一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒1 5克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 　
二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。 　　
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。


嘛嘛，考刀工的菜还是去外面吧~~~~~


话说怎么就像松鼠了呢。。。

樱桃小朋友

第二张图看不见

芳芳

樱桃小朋友 发表于 2012-1-19 13:51
第二张图看不见

貌似上次论坛坏掉的时候也是这样，一个帖子只能显示一幅图

樱桃小朋友

芳芳 发表于 2012-1-19 13:54
貌似上次论坛坏掉的时候也是这样，一个帖子只能显示一幅图

啊。。这样。。想起来我上次连着发了两张图，也是只能显示一张的

芳芳

樱桃小朋友 发表于 2012-1-19 13:55
啊。。这样。。想起来我上次连着发了两张图，也是只能显示一张的

悲了个剧啊，我还想什么时候传点青海的照片，这样么只好算了

asminieagle

不是松子黄鱼么= =？

动力哥

自己做的？

ACE乐醒

我只喜欢那张皮。。。

芳芳

asminieagle 发表于 2012-1-19 15:22
不是松子黄鱼么= =？

你敢吃黄鱼，胆子不小啊

芳芳

动力哥 发表于 2012-1-19 15:23
自己做的？

这个菜考验刀工，不来塞

芳芳

ACE乐醒 发表于 2012-1-19 17:12
我只喜欢那张皮。。。

！！！！我也很喜欢！！！！

不过皮么都是面+番茄酱吧亲~~~~

八宝饭

我是来找松鼠的。。。。。。。
为啥小时候都是叫松子鳜鱼的。。。。。。
鳜鱼好东西~特别是这么吃~

芳芳

八宝饭 发表于 2012-1-19 18:31
我是来找松鼠的。。。。。。。
为啥小时候都是叫松子鳜鱼的。。。。。。
鳜鱼好东西~特别是这么吃~ ...

嘿嘿~~~

我也觉得叫松子鳜鱼正常点~~~~

不过因为好奇百度了一下，神马古文里说神马“松鼠鱼”难道是鳜鱼的别名咩~~~~

八宝饭

不是啊
就是因为这道菜里面一定要放松子的原因
所以以前一直叫松子鳜鱼
然后估计上海人叫松子和松鼠有时会搞混
于是果断就叫松鼠了
因为读上海话松鼠音近松子。。。。。。。。。

芳芳

八宝饭 发表于 2012-1-19 18:41
不是啊
就是因为这道菜里面一定要放松子的原因
所以以前一直叫松子鳜鱼

soga！
改天找人读给我听听，哈啊哈

八宝饭

噗
嘛，最近喜欢吃海鱼~
家里好多昌鳊鱼、黄鱼神马的
这个烧汤、红烧、糖醋、清蒸都好吃神马的，咔咔~~~

ACE乐醒

芳芳 发表于 2012-1-19 17:28
！！！！我也很喜欢！！！！

不过皮么都是面+番茄酱吧亲~~~~

因为。。。我不要吃鱼

芳芳

八宝饭 发表于 2012-1-19 18:54
噗
嘛，最近喜欢吃海鱼~
家里好多昌鳊鱼、黄鱼神马的

咩，我回家也是狂吃鱼中~~~~~

10072130666

还真以为你吃松树！！！

芳芳

10072130666 发表于 2012-1-19 19:24
还真以为你吃松树！！！

你天然呆就算了，还错别字，芒果你想萌shi啊