辣子鸡

温小宝

材料：
1、整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),

2、葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。



操作:

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,

2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

4、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

温小宝

流口水啊
就等那粒樹 发表于 2009-12-12 17:56

    是啊是啊，我也流了

laok_6

啊呀，原来做起来这么简单！太好了，下次去鑫爷家就做这个吧。反正用他家的油不花钱,haha~

温小宝

啊呀，原来做起来这么简单！太好了，下次去鑫爷家就做这个吧。反正用他家的油不花钱,haha~
laok_6 发表于 2009-12-14 20:36

    我觉得这个辣椒可以放，少放点调味，如果是考虑到最后色的问题，就直接买那份红红的不辣的辣椒，就是买回来可以直接吃的，脆脆的，里面还有花生的那个东西

laok_6

红红的不辣的辣椒，那是放在油里面炸过的辣椒吧

温小宝

红红的不辣的辣椒，那是放在油里面炸过的辣椒吧
laok_6 发表于 2009-12-14 20:46

    差不多，反正那个有现成的，把鸡做好直接洒上就有红红火火的感觉了，哇咔咔

我来了

谢谢分享了！
辣的不错！

txy_611

回复 1# 温小宝


    这个我喜欢啊~~~哈哈~~我一般都只吃那里面辣椒不吃鸡的~~~~

越来越好

太辣了

txy_611

生活中要是缺少了辣椒~~~那还怎么活啊~~~