桂花鸭

芳芳

好像挖的版块沉默了 好多天呀，去趟南京给大家带来了盐水鸭

的菜谱~~~~~·嘿嘿

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”


原料：
活肥鸭1只（重约2KG），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
做法：　

一、将鸭子退毛洗净处理好的　　
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2KG、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
　　三、炒锅加清水2KG，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
　　此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
　　特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
　　掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

PS：有点难诶。而且挖并不觉得特别特别好吃
南京的鸭头增的很不错~~~~~

小鬼当家

太荤了，看看。。以后想吃肉的时候翻出来。

宝贝小蓝鱼

西树

我就知道我就知道~~是FF~

馋乜.....

宝贝小蓝鱼

我好想吃啊。。。

芳芳

太荤了，看看。。以后想吃肉的时候翻出来。
小鬼当家 发表于 2010-3-26 18:49

    少吃肉米错，不吃肉却不好哦，乃那么瘦，要多吃点

芳芳

我就知道我就知道~~是FF~

馋乜.....
西树 发表于 2010-3-26 18:53

   

芳芳

我好想吃啊。。。
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 18:54

    我们今天还解决了一只，我只啃了一条小腿，因为挖不是特别稀饭

宝贝小蓝鱼

我们今天还解决了一只，我只啃了一条小腿，因为挖不是特别稀饭
芳芳 发表于 2010-3-26 19:03

    在哪里啃滴？

芳芳

在哪里啃滴？
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 19:07

没想到同学竟然买了一只带回来。。。
    今天去吃火锅的时候啃得
嘿嘿

宝贝小蓝鱼

没想到同学竟然买了一只带回来。。。
    今天去吃火锅的时候啃得
嘿嘿
芳芳 发表于 2010-3-26 19:38

唉唉，嘴馋，火锅。既然你说不好吃，那么我应该也不喜欢滴，恩恩。

芳芳

唉唉，嘴馋，火锅。既然你说不好吃，那么我应该也不喜欢滴，恩恩。
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 19:40

    倒也不是不好吃，就是我个人觉得一般啦~

宝贝小蓝鱼

倒也不是不好吃，就是我个人觉得一般啦~
芳芳 发表于 2010-3-26 20:09

    看着不红红的，清淡的，不喜欢/

芳芳

看着不红红的，清淡的，不喜欢/
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 20:12

    挖们都稀饭辣辣的，嘿嘿

watercolor

没有兴趣，最近喜食青菜……

宝贝小蓝鱼

回复 14# 芳芳


    是滴。

九月小猪崽

FFJJ乃明天考普通话吗？

芳芳

回复  芳芳


     是滴。
宝贝小蓝鱼 发表于 2010-3-26 20:28

    乃喜欢上呆男啦

芳芳

没有兴趣，最近喜食青菜……
watercolor 发表于 2010-3-26 20:27

    出家啦

芳芳

FFJJ乃明天考普通话吗？
九月小猪崽 发表于 2010-3-26 20:30

    斯呀