前天做的甜酒酿熟了。。。哼哼~~

栗子君 · 发表于 2012-10-23 15:55:07

某一天俺就是很想吃酒酿！但是超市卖滴酒酿太难吃，菜市场滴酒酿总觉得不是很干净。。。于是俺决定自己动手了。。。俺翻了翻米箱，家里只有一种米——以7:1的比例混合的粳米和糯米，俺又懒得出门去买米，于是俺决定就着这样的米做酒酿了。。。
虽然俺家都很喜欢吃酒酿，但是俺妈上一次做酒酿在俺记忆里那至少得追溯个十年的，或许吧？- -

酒曲是之前买酵母粉滴时候顺带的安琪牌甜酒曲（8G，俺用了一半，按照表示应该是四分之一但素俺就是想倒一半- -！），生米500G（俺按照0.8kg/L这个通用指标换算滴。。。- -）。

1.淘米煮饭，要煮滴干一点。。。（因为大部分是大米，所以不用浸泡一晚上，糯米请提前泡上一晚）。。。【饭一定要通常意义上的干！！！俺是个把粥当成饭吃、吃干饭有点吞咽困难（= =）的人，于是在这里俺显然遭遇了不可抗的失误- -有什么后果请见下面】

2.把饭晾凉，这个时候可以用干净滴饭勺搅松。。。凉到手不会觉得烫、比手温高那么一咩咩就好了。。。（这里乃也可以用凉水冲凉，但素俺觉得会带来额外的细菌增加失败几率- -）

3.洒上酒曲，倒一点点干净的凉水（请不要用自来水。。。- -）【这里素为了饭粒不黏在一起以及好搅拌，但素真的只要一点点】，搅拌均匀。。。

4.轻轻压平，中间挖洞（这个大家都懂的。。。）容器密封【米饭不要超过容器容量的三分之二！！！】。。。

5.30℃保温24~48小时。。。（俺是放在电饭锅里再裹进两件厚羽绒衣里12睡了一觉之后利用光线加热（- -！）再裹进衣服里再光线加热。。。嘛，这里如果气温不是TA想要的请自行发挥想象力。。。！）【30摄氏度是酒酿发酵滴最佳温度，超过35℃（应该再上一点的样子？）TA会死去。。。= =】

6.酒酿做好了= =可以放进冰箱保存。。。- -

俺素直接用电饭锅做滴，因为想避免转移容器过程中出现的杂菌感染，边上素搅拌过程中沾上去滴；中间洞洞滴形状略怪异素因为俺已经挖了一大口了= =。。。1.1L滴乐扣乐扣盛了满满一盒子，可以吃很多天了吼~~

注意注意注意！！！
1.整个过程中保持干净素相当重要滴！不然会生出彩色霉斑。。。- -
2.发酵中途尽量不要打开密封。。。如果要确认发酵是否成功可以稍稍看一下，但素千万不要太频繁。。。
3.小心不要温度过高杀死发酵菌！！！

酒酿制作滴原理！！！【俺觉得根据这个就可以制定最恰当滴对策了。。- -】
酒酿发酵分两步
第一步酒曲中的根霉菌增殖，需氧
第二步糖分分解生成酒精，厌氧
发酸是因为杂菌繁殖。。。
（这个N多年前在书本上学过，应该还算过最适当的原理体积比之类的，但是已经完全忘光光了。。- -）
于是
水太多是不行的，装太满是不行的，有杂质是不行的，不密封是不行的，不尽量保持温度是不行的。。。

————————
俺的酒酿虽然甜甜不酸酒精味正好，一切很完美的样子，但素！！！因为俺的饭煮得太烂了（俺已经尽力了，只加了平时三分之二的水！！！），所以最终得到的酒酿口感过软。。。
嘛，但这素俺第一次做酒酿嘛，只出了那么一丁点的差错已经很不错了哼~~甩头~~看书去- -

我就是来吐槽的 · 发表于 2012-10-23 16:23:54

“酿了你哟～”

Rickqiqi君影 · 发表于 2012-10-23 17:03:09

楼主谁纳了你真幸福

guwenjunhit · 发表于 2012-10-23 17:41:13

求品尝。。。

ROPOWO · 发表于 2012-10-23 19:59:54

心灵手巧。。。。

我就是来吐槽的 · 发表于 2012-10-23 21:25:16

30度的温度MS不好控制啊= =。。

ACE乐醒 · 发表于 2012-10-23 21:31:19

好高级的感觉~~自己做的酒酿貌似真心是10几年前吃过，大酒缸里的那种~~
求吃

小黄是黄色的 · 发表于 2012-10-23 21:33:28

求酒酿小丸子一碗。

qin · 发表于 2012-10-23 21:55:49

额。。这是酒糟吧

栗子君 · 发表于 2012-10-23 21:57:32

Rickqiqi君影发表于 2012-10-23 17:03
楼主谁纳了你真幸福

LZ不做小的。。。- -

栗子君 · 发表于 2012-10-23 21:57:44

guwenjunhit 发表于 2012-10-23 17:41
求品尝。。。

哼哼，自己做。。。

栗子君 · 发表于 2012-10-23 21:57:56

ROPOWO 发表于 2012-10-23 19:59
心灵手巧。。。。

乐扣好久不见了闹~~~

栗子君 · 发表于 2012-10-23 21:58:52

我就是来吐槽的发表于 2012-10-23 21:25
30度的温度MS不好控制啊= =。。

这个就素凭赶脚。。。宁愿冷一点不要过热。。。

栗子君 · 发表于 2012-10-23 21:59:22

ACE乐醒发表于 2012-10-23 21:31
好高级的感觉~~自己做的酒酿貌似真心是10几年前吃过，大酒缸里的那种~~
求吃 ...

俺邮过去就换掉了。。。- -呜~~

栗子君 · 发表于 2012-10-23 22:00:11

小黄是黄色的发表于 2012-10-23 21:33
求酒酿小丸子一碗。

俺试过做小丸子的说。。。但素太麻烦于是做了几个就放弃了该做小年糕了。。。- -

八宝饭 · 发表于 2012-10-23 22:00:25

天冷了，楼主快递点行不？
看着就很好吃的样子～
酒酿炖蛋，催奶。。。。。。。。。。

小黄是黄色的 · 发表于 2012-10-23 22:01:25

栗子君发表于 2012-10-23 22:00
俺试过做小丸子的说。。。但素太麻烦于是做了几个就放弃了该做小年糕了。。。- - ...

那么好吃的小丸子怎么能轻易放弃。

栗子君 · 发表于 2012-10-23 22:02:04

qin 发表于 2012-10-23 21:55
额。。这是酒糟吧

QIN乃是哪里人？- -长三角地区滴话这个应该都素叫酒酿的吧？酒糟素做酒剩下来滴东西。。。- -

栗子君 · 发表于 2012-10-23 22:05:31

八宝饭发表于 2012-10-23 22:00
天冷了，楼主快递点行不？
看着就很好吃的样子～
酒酿炖蛋，催奶。。。。。。。。。。 ...

小八宝饭快粗来了咩？

八宝饭 · 发表于 2012-10-23 22:06:17

栗子君发表于 2012-10-23 22:05
小八宝饭快粗来了咩？

年底的样子，哈哈
小八宝饭也要培养成吃货！

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